Descrição
Doro Wat é um dos pratos mais famosos e apreciados da Etiópia. É um ensopado de frango cozido lentamente, rico, picante e incrivelmente saboroso. A sua cor vermelho-escura e sabor complexo vêm do "berbere", uma mistura de especiarias etíope característica, e de uma grande quantidade de cebolas cozidas lentamente. Tradicionalmente servido com "injera", um pão achatado esponjoso, este prato é uma verdadeira celebração da culinária etíope.
Um Sabor da História
Doro Wat é um pilar da culinária etíope, frequentemente servido em feriados e ocasiões especiais. O cozimento lento das cebolas até que quase se dissolvam numa pasta é uma técnica chave em muitos ensopados etíopes ("wats"). A mistura de especiarias berbere, que pode conter mais de uma dúzia de especiarias diferentes, confere ao prato o seu sabor e picância característicos. A inclusão de ovos cozidos é uma parte tradicional e icónica do prato.
Tempo de Preparo
20 minutes
Tempo de Cozedura
1 hour 30 minutes
Tempo Total
1 hour 50 minutes
Ingredientes e Nutrição
550 kcal
Calorias
45 g
Proteína
35 g
Gordura
15 g
Carboidratos
4 g
Fibra
8 g
Açúcar
600 mg
Sódio
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Equipamento
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- Panela Grande
Instruções
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Common questions
- Is it spelled doro wat or doro wot?
- Both are correct. They are two transliterations of the same Amharic name for this Ethiopian chicken stew, and you will also see it written as doro wet or simply as chicken wat.
- Why are the onions cooked dry, with no oil?
- The first step cooks finely chopped onions in a dry pot over low heat for 15 to 20 minutes so they release their moisture and collapse to a soft base. Adding fat too early would fry them instead, and the stew relies on that onion base for its body.
- What is berbere?
- Berbere is the Ethiopian spice blend the dish is built on - chili-led, with warm spices behind it. It is added after the onions are golden and cooked briefly until fragrant.
- Can I use oil instead of niter kibbeh?
- Yes. Niter kibbeh is spiced clarified butter and gives the most authentic flavour, but the recipe works with vegetable oil in the same quantity.
- Why are hard-boiled eggs added?
- Peeled hard-boiled eggs are traditional in doro wat. They go in for the last 10 minutes of simmering so they warm through and take on the colour and flavour of the sauce without overcooking.
- What do you serve with doro wat?
- Injera, the Ethiopian sourdough flatbread, which doubles as the utensil. The stew is served hot.
- How long does it take?
- About 1 hour 50 minutes in total: 20 minutes of preparation, then a covered simmer of 1 to 1.5 hours until the chicken is very tender.