Descrizione
Il Doro Wat è uno dei piatti più famosi e amati dell'Etiopia. È uno stufato di pollo ricco, speziato e incredibilmente saporito, cucinato lentamente. Il suo colore rosso intenso e il sapore complesso derivano dal "berbere", una caratteristica miscela di spezie etiope, e da una grande quantità di cipolle cotte lentamente. Tradizionalmente servito con "injera", un pane piatto spugnoso, questo piatto è una vera celebrazione della cucina etiope.
Un Gusto di Storia
Il Doro Wat è una pietra angolare della cucina etiope, spesso servito durante le festività e le occasioni speciali. La cottura lenta delle cipolle fino a quando non si sciolgono quasi in una pasta è una tecnica chiave in molti stufati etiopi ("wats"). La miscela di spezie berbere, che può contenere più di una dozzina di spezie diverse, conferisce al piatto il suo sapore e il suo calore caratteristici. L'inclusione delle uova sode è una parte tradizionale e iconica del piatto.
Tempo di Preparazione
20 minutes
Tempo di Cottura
1 hour 30 minutes
Tempo Totale
1 hour 50 minutes
Ingredienti & Nutrizione
550 kcal
Calorie
45 g
Proteine
35 g
Grassi
15 g
Carboidrati
4 g
Fibre
8 g
Zucchero
600 mg
Sodio
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Istruzioni
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Common questions
- Is it spelled doro wat or doro wot?
- Both are correct. They are two transliterations of the same Amharic name for this Ethiopian chicken stew, and you will also see it written as doro wet or simply as chicken wat.
- Why are the onions cooked dry, with no oil?
- The first step cooks finely chopped onions in a dry pot over low heat for 15 to 20 minutes so they release their moisture and collapse to a soft base. Adding fat too early would fry them instead, and the stew relies on that onion base for its body.
- What is berbere?
- Berbere is the Ethiopian spice blend the dish is built on - chili-led, with warm spices behind it. It is added after the onions are golden and cooked briefly until fragrant.
- Can I use oil instead of niter kibbeh?
- Yes. Niter kibbeh is spiced clarified butter and gives the most authentic flavour, but the recipe works with vegetable oil in the same quantity.
- Why are hard-boiled eggs added?
- Peeled hard-boiled eggs are traditional in doro wat. They go in for the last 10 minutes of simmering so they warm through and take on the colour and flavour of the sauce without overcooking.
- What do you serve with doro wat?
- Injera, the Ethiopian sourdough flatbread, which doubles as the utensil. The stew is served hot.
- How long does it take?
- About 1 hour 50 minutes in total: 20 minutes of preparation, then a covered simmer of 1 to 1.5 hours until the chicken is very tender.