설명
완벽한 립아이 스테이크를 요리하는 기술을 마스터하세요. 이 레시피는 무쇠 팬과 버터 베이스팅 기법을 사용하여 집에서 깊은 갈색 크러스트와 육즙이 풍부하고 부드러운 속살을 가진 스테이크하우스 품질의 결과를 만듭니다. 간단한 구운 마늘과 타임 가니쉬와 함께 제공되는 이 요리는 특별한 날을 위한 식사입니다.
역사의 맛
립아이 부위는 소의 윗 갈비에서 나오며, 풍부한 마블링으로 인해 놀라울 정도로 풍미가 좋고 부드러운 것으로 알려져 있습니다. 팬 시어링 및 버터 베이스팅 기술은 고기가 촉촉하게 유지되면서 아름다운 크러스트를 형성하도록 하는 스테이크 요리를 위한 고전적인 프랑스 방법입니다.
준비 시간
5 minutes
조리 시간
15 minutes
총 시간
25 minutes
재료 및 영양
800 kcal
칼로리
50 g
단백질
65 g
지방
2 g
탄수화물
0 g
섬유질
0 g
설탕
700 mg
나트륨
새로운 기능: 영양 계산기를 소개하게 되어 기쁩니다! 이 값들은 자동 계산되므로 추정치로 간주해 주십시오. 특정 식단 요구 사항의 경우, 전문가와 상담하는 것을 항상 권장합니다.
장비
조리법
6단계 중 0단계 완료
리뷰 및 사진
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Common questions
- How long do you cook a 1.5-inch ribeye?
- Sear 2 to 3 minutes per side in a smoking-hot skillet to build a crust, then drop to medium heat and baste with butter for a minute or two. Total cook time is about 15 minutes, but go by internal temperature rather than the clock.
- What internal temperature should a ribeye reach?
- 130°F (54°C) for medium-rare. Pull it a few degrees early - the temperature keeps climbing while it rests. A digital thermometer is the only reliable way to judge this.
- Do I need a cast-iron skillet?
- Cast iron is ideal because it holds heat when the cold steak hits it, but any heavy, well-preheated skillet will work. The pan needs to be smoking hot before the steak goes in.
- Why sear in oil and finish in butter?
- Canola oil takes the high heat of the sear without burning. The butter goes in afterwards, once the heat is reduced, along with smashed garlic and thyme - tilt the pan and spoon the foaming butter over the steak to carry that flavour across the surface.
- Why do I need to rest the steak?
- Rest it for 10 minutes before slicing. Cutting straight away lets the juices run out onto the board instead of staying in the meat.
- How many does this serve?
- One 1.5-inch ribeye serves two, sliced against the grain.