Côte de Bœuf Juteuse
Publié par The Recipe Nest
Description
Maîtrisez l'art de cuire la côte de bœuf parfaite. Cette recette utilise une poêle en fonte et une technique d'arrosage au beurre pour créer un résultat digne d'un restaurant de grillades à la maison, avec une croûte bien dorée et un intérieur juteux et tendre. Servie avec un simple accompagnement d'ail et de thym rôtis, c'est un repas pour une occasion spéciale.
Un goût d'histoire
La côte de bœuf provient de la partie supérieure de la cage thoracique de la vache et est connue pour son riche persillage, ce qui la rend incroyablement savoureuse et tendre. La technique de la cuisson à la poêle et de l'arrosage au beurre est une méthode française classique pour cuire les steaks, garantissant que la viande reste moelleuse tout en développant une belle croûte.
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
25 minutes
Ingrédients et nutrition
800 kcal
Calories
50 g
Protéines
65 g
Matières grasses
2 g
Glucides
0 g
Fibres
0 g
Sucre
700 mg
Sodium
Nouvelle fonctionnalité : Nous sommes ravis de présenter notre calculateur nutritionnel ! Veuillez considérer ces valeurs comme une estimation, car elles sont auto-calculées. Pour des besoins alimentaires spécifiques, il est toujours recommandé de consulter un professionnel.
Équipement
Certains liens d'équipement sont des liens d'affiliation. The Recipe Nest peut percevoir une commission sans frais supplémentaires pour vous.
- Poêle
Instructions
0 des 6 étapes terminées
Avis et photos
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Common questions
- How long do you cook a 1.5-inch ribeye?
- Sear 2 to 3 minutes per side in a smoking-hot skillet to build a crust, then drop to medium heat and baste with butter for a minute or two. Total cook time is about 15 minutes, but go by internal temperature rather than the clock.
- What internal temperature should a ribeye reach?
- 130°F (54°C) for medium-rare. Pull it a few degrees early - the temperature keeps climbing while it rests. A digital thermometer is the only reliable way to judge this.
- Do I need a cast-iron skillet?
- Cast iron is ideal because it holds heat when the cold steak hits it, but any heavy, well-preheated skillet will work. The pan needs to be smoking hot before the steak goes in.
- Why sear in oil and finish in butter?
- Canola oil takes the high heat of the sear without burning. The butter goes in afterwards, once the heat is reduced, along with smashed garlic and thyme - tilt the pan and spoon the foaming butter over the steak to carry that flavour across the surface.
- Why do I need to rest the steak?
- Rest it for 10 minutes before slicing. Cutting straight away lets the juices run out onto the board instead of staying in the meat.
- How many does this serve?
- One 1.5-inch ribeye serves two, sliced against the grain.