パン・ド・カンパーニュ（フレンチサワードウ）

パン・ド・カンパーニュ、または「田舎パン」は、フランスの素朴なパン作りの真髄です。このサワードウのパンは、厚くてもちもちしたクラスト、大きく気泡が入った軽やかなクラム、そして天然酵母からもたらされる素晴らしく複雑で風味豊かな酸味が特徴です。このレシピでは、サワードウスターターと長時間低温発酵を用いて、深い風味を引き出します。時間と忍耐が必要ですが、その過程は非常にやりがいがあります。自分のオーブンから美しい職人風のパンを取り出すのは格別です。チーズと合わせたり、サンドイッチにしたり、または良質なバターと一緒にシンプルに楽しむのに最適です。サワードウパン作りの魅力は、生きている培養物と一緒に作業することです。あなたのサワードウスターターは、パンを膨らませ、風味を付ける野生酵母と細菌の共生混合物です。冷蔵庫での長時間低温発酵（「遅延発酵」とも呼ばれます）は、生地が過発酵することなく、サワードウ特有の酸味のある風味を与える乳酸と酢酸を細菌が生成できるようにする重要なステップです。ダッチオーブンの使用は、蒸気を閉じ込めることでプロのパン屋のスチーム注入オーブンの環境を再現するため、強くお勧めします。この蒸気により、焼き始めのクラストが柔らかく保たれ、クラストが固まってカリッと黄金色になる前に、パンが完全に膨らむ（「オーブンスプリング」）ことができます。