פיין דה קמפיין (מחמצת צרפתית)

פיין דה קמפיין, או 'לחם כפרי', הוא הלב של האפייה הכפרית הצרפתית. כיכר מחמצת זו ידועה בקרום העבה והלעיס שלה, פנים פתוח ואוורירי, וטעם חמוץ נפלא ומורכב הנובע מהתפחה טבעית. מתכון זה משתמש בסטארטר מחמצת ובתסיסה ארוכה וקרה לפיתוח הטעמים העמוקים הללו. אף על פי שהוא דורש זמן וסבלנות, התהליך מתגמל להפליא. אין כמו להוציא כיכר יפהפייה בסגנון אומן מהתנור הביתי שלך. הוא מושלם להגשה עם גבינה, להכנת כריכים, או פשוט ליהנות ממנו עם חמאה איכותית. היופי באפיית מחמצת הוא שאתה עובד עם תרבות חיה. סטארטר המחמצת שלך הוא תערובת סימביוטית של שמרי בר וחיידקים שיתפיחו ויטעמו את הלחם שלך. התסיסה הארוכה והקרה במקרר (הידועה גם בשם 'עיכוב') היא שלב מפתח המאפשר לחיידקים לייצר את החומצות הלקטית והאצטית המעניקות למחמצת את טעמה החמוץ האופייני, מבלי שהבצק יתפח יתר על המידה. שימוש בסיר הולנדי מומלץ בחום שכן הוא לוכד אדים, ובכך מחקה את הסביבה של תנור אופים מקצועי המוזרק באדים. אדים אלו מאפשרים לקרום להישאר רך בחלק הראשון של האפייה, מה שמאפשר ללחם להתפשט במלואו ('קפיצת תנור') לפני שהקרום מתקשה והופך לפריך וזהוב.