Descripción
El Satsivi es un plato festivo de Georgia, a menudo servido durante las vacaciones de invierno. Presenta pavo o pollo en una salsa de nueces rica, cremosa y aromática. La salsa es la protagonista del plato, aromatizada con una mezcla única de especias georgianas como el fenogreco azul y el cilantro. Servido frío, es un plato verdaderamente único y delicioso que muestra los sabores del Cáucaso.
Un Sabor de Historia
El Satsivi es un pilar de la cocina georgiana y se ha preparado durante siglos. La salsa de nueces, "bazhe", es una parte fundamental de la cocina georgiana y se utiliza en muchos platos. El Satsivi se sirve tradicionalmente en la "supra", un festín georgiano, especialmente para Navidad y Año Nuevo.
Tiempo de Preparación
30 minutes
Tiempo de Cocción
1 hour 30 minutes
Tiempo Total
2 hours
Ingredientes y Nutrición
600 kcal
Calorías
45 g
Proteínas
45 g
Grasa
10 g
Carbohidratos
5 g
Fibra
4 g
Azúcar
400 mg
Sodio
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Equipo
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Instrucciones
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Common questions
- What is satsivi?
- A Georgian dish of poultry in a thick walnut sauce, spiced with coriander, blue fenugreek and marigold, and served cold. The name refers to the sauce, which is also used with fish and vegetables.
- Why is satsivi served cold?
- It is meant to be. The dish is cooled completely and refrigerated before serving - the sauce thickens as it chills and the walnut and spice flavours settle and deepen.
- Turkey or chicken?
- Either. The recipe calls for 3 lbs (1.4kg) of poultry, boiled until fully cooked and cut into serving pieces. Turkey is the more traditional choice for a Georgian holiday table.
- Where do I find blue fenugreek and marigold petals?
- Both are sold by Georgian and Eastern European grocers and online, often labelled utskho suneli (blue fenugreek) and imeretian saffron (dried marigold). They are what makes the sauce taste Georgian rather than simply nutty.
- How do I get the sauce smooth?
- Grind the walnuts with the garlic in a food processor until they form a paste, then whisk the reserved poultry broth in gradually - about 4 cups - rather than all at once. Simmer for 10 minutes to bring it together.
- Can I make it ahead?
- Yes, and you should. The dish needs to cool and chill before serving anyway, so making it a day ahead fits the recipe rather than compromising it.