Йоркширский пудинг

Истинный краеугольный камень британского воскресного жаркого, йоркширский пудинг – это волшебное творение из простого жидкого теста. При правильном приготовлении он пышно поднимается в духовке, создавая эффектное блюдо, которое снаружи хрустящее, внутри мягкое и слегка кремообразное, идеально подходящее для впитывания насыщенного соуса. Секрет заключается в хорошо отдохнувшем тесте и невероятно горячем жире на сковороде перед добавлением теста. Хотя эти пикантные пудинги часто подаются вместе с ростбифом, они настолько любимы, что их можно подавать в качестве первого блюда с соусом или даже в качестве десерта со сладкой начинкой. Драматический подъем йоркширского пудинга является результатом того, что горячее масло создает выброс пара, когда холодное тесто попадает на него. Вот почему абсолютно важно, чтобы жир в вашей форме для кексов был раскаленным до дымка, прежде чем вы нальете тесто. Отдых теста – еще один ключевой шаг; он позволяет крахмальным гранулам в муке набухнуть, а клейковине расслабиться, что приводит к более легкому, нежному и высокому пудингу. Хотя говяжий жир от жаркого является традиционным и самым ароматным жиром для использования, нейтральное растительное масло или свиное сало также хорошо подойдут.