Yorkshire Pudding

Un vero caposaldo dell'arrosto della domenica britannico, lo Yorkshire Pudding è una magica creazione di semplice pastella. Se fatto correttamente, si gonfia nel forno creando un piatto spettacolare, croccante fuori, morbido e leggermente cremoso dentro, e perfetto per assorbire il ricco sugo. Il segreto sta in una pastella ben riposata e in un grasso incredibilmente caldo nella padella prima di versare la pastella. Sebbene spesso serviti insieme all'arrosto di manzo, questi pudding salati sono così amati che possono essere serviti come primo piatto con il sugo, o persino come dessert con una copertura dolce. La lievitazione drammatica di uno Yorkshire pudding è il risultato del vapore che si crea quando l'olio bollente incontra la pastella fredda. Ecco perché è assolutamente cruciale che il grasso nella vostra teglia per muffin sia fumante prima di versare la pastella. Far riposare la pastella è un altro passo fondamentale; permette ai granuli di amido nella farina di gonfiarsi e al glutine di rilassarsi, il che si traduce in un pudding più leggero, più tenero e più alto. Mentre il grasso di manzo proveniente da un arrosto è il grasso tradizionale e più saporito da usare, un olio vegetale neutro o lo strutto funzioneranno altrettanto bene.