约克郡布丁

约克郡布丁是英式周日烤肉的真正基石，是一种由简单面糊制成的神奇美食。如果做得好，它会在烤箱中膨胀，形成一道外酥内软、略带蛋奶冻般口感的美味佳肴，非常适合吸收浓郁的肉汁。秘诀在于充分静置的面糊和在倒入面糊前锅中极热的脂肪。虽然通常与烤牛肉一起食用，但这些美味的布丁深受喜爱，可以作为带肉汁的开胃菜，甚至可以作为带有甜味配料的甜点。约克郡布丁的戏剧性膨胀是由于热油在冷面糊接触时产生蒸汽爆发的结果。这就是为什么在倒入面糊之前，松饼模具中的脂肪必须热到冒烟是绝对关键的。静置面糊是另一个关键步骤；它能让面粉中的淀粉颗粒膨胀，面筋放松，从而制成更轻盈、更柔软、更高大的布丁。虽然烤肉的牛肉滴油是传统且最美味的脂肪，但中性植物油或猪油也能很好地发挥作用。