ヨークシャープディング

英国のサンデーローストの真の要石であるヨークシャープディングは、シンプルな生地から生まれる魔法のような料理です。properly作ると、オーブンで膨らみ、外はサクサク、中は柔らかく、少しカスタードのような食感で、濃厚なグレービーソースをたっぷり吸い込むのに最適です。秘訣は、しっかりと休ませた生地と、生地を入れる前のフライパンの非常に熱い油にあります。ローストビーフと一緒に出されることが多いですが、この香ばしいプディングは非常に人気があり、グレービーソースを添えて前菜として、あるいは甘いトッピングを添えてデザートとしても提供できます。ヨークシャープディングが劇的に膨らむのは、冷たい生地が熱い油に触れたときに蒸気が一気に発生するためです。そのため、生地を注ぐ前にマフィン型に入れた油が煙が出るほど熱くなっていることが絶対に重要です。生地を休ませることももう一つの重要なステップです。これにより、小麦粉のデンプン粒が膨らみ、グルテンがリラックスし、より軽く、より柔らかく、より高さのあるプディングになります。ローストから出る牛肉の脂は、伝統的で最も風味豊かな脂ですが、中性の植物油やラードも同様にうまく機能します。