Острое кимчи

Кимчи — это сердце и душа корейской кухни, традиционное ферментированное гарнирное блюдо, острое, кислое и невероятно ароматное. Этот рецепт предназначен для классического пэчу-кимчи, приготовленного из пекинской капусты. Процесс включает засолку капусты для удаления воды, а затем обмазывание ее ароматной пастой из кочукару (корейского перца чили в порошке), рыбного соуса, чеснока и имбиря. Затем кимчи дают бродить при комнатной температуре в течение нескольких дней, развивая свой характерный терпкий вкус и полезные пробиотики. Хотя приготовление кимчи с нуля может показаться сложной задачей, это очень благодарный процесс, в результате которого получается приправа, намного превосходящая все, что можно купить в магазине. Это идеальное гарнирное блюдо почти для любого корейского обеда.