Kimchi Épicé

Le kimchi est le cœur et l'âme de la cuisine coréenne, un plat d'accompagnement fermenté traditionnel qui est épicé, aigre et incroyablement savoureux. Cette recette est pour un baechu-kimchi classique, fait avec du chou napa. Le processus implique de saler le chou pour en extraire l'eau, puis de l'enduire d'une pâte savoureuse faite de gochugaru (poudre de piment coréen), de sauce de poisson, d'ail et de gingembre. Le kimchi est ensuite laissé fermenter à température ambiante pendant quelques jours, développant sa saveur acidulée caractéristique et ses probiotiques bénéfiques. Bien que faire du kimchi à partir de zéro puisse sembler intimidant, c'est un processus gratifiant qui donne un condiment bien supérieur à tout ce que vous pouvez acheter en magasin. C'est un accompagnement parfait pour presque tous les repas coréens.