كيمتشي حار

الكيمتشي هو قلب وروح المطبخ الكوري، طبق جانبي تقليدي مخمر يتميز بنكهته الحارة والحامضة واللذيذة بشكل لا يصدق. هذه الوصفة مخصصة للكيمتشي الكلاسيكي (بايتشو-كيمتشي)، المصنوع من ملفوف النابا. تتضمن العملية تمليح الملفوف لسحب الماء منه، ثم تغطيته بمعجون لذيذ مصنوع من الجوتشوكارو (مسحوق الفلفل الحار الكوري)، وصلصة السمك، والثوم، والزنجبيل. يُترك الكيمتشي بعد ذلك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، ليطور نكهته المميزة اللاذعة والبروبيوتيك المفيدة. في حين أن صنع الكيمتشي من الصفر قد يبدو مخيفًا، إلا أنه عملية مجزية ينتج عنها متبل يتفوق بكثير على أي شيء يمكنك شراؤه من المتجر. إنه طبق جانبي مثالي لأي وجبة كورية تقريبًا.