スップリ（ローマ風ライスコロッケ）

ローマを代表するストリートフード、スップリは、とろりとしたモッツァレラチーズが中に入った揚げライスボールです。このレシピでは、定番のポモドーロ、胡椒が効いたカチョ・エ・ペペ、濃厚なラグーという3つの象徴的な味を紹介します。その名前はイタリア語の「サプライズ」に由来し、溶けたチーズが引き離したときに有名な「電話のコード」（スップリ・アル・テレフォノ）を形成することにちなんでいます。