🇧🇫Babenda
Publicado por RecipeNest
Descrição
Babenda é uma refeição tradicional de panela única de Burkina Faso, na África Ocidental. É uma papa nutritiva e substancial feita de feijão alfarroba fermentado (dawadawa), peixe seco ou defumado, e folhas verdes como espinafre ou amaranto. É um prato básico que destaca os ricos sabores umami da culinária da África Ocidental.
Um Sabor da História
Babenda é um alimento básico do povo Mossi, o maior grupo étnico de Burkina Faso. É um prato que nasceu da necessidade e do engenho, utilizando ingredientes prontamente disponíveis e que podem ser conservados, como peixe seco e feijão fermentado. Representa uma refeição típica e nutritiva de panela única que tem sustentado famílias por gerações.
Tempo de Preparo
20 minutes
Tempo de Cozedura
40 minutes
Tempo Total
1 hour
Ingredientes e Nutrição
350 kcal
Calorias
25 g
Proteína
8 g
Gordura
45 g
Carboidratos
10 g
Fibra
3 g
Açúcar
500 mg
Sódio
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Equipamento
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- Panela Grande
Instruções
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Common questions
- What is babenda?
- A traditional one-pot dish from Burkina Faso: a millet or sorghum porridge cooked with fermented locust beans, dried or smoked fish and leafy greens. It is a staple of Mossi home cooking.
- What are fermented locust beans?
- Known as dawadawa across West Africa, they are locust beans fermented into a dark, pungent seasoning. They carry most of the savoury depth in this dish, so they are worth seeking out at an African grocer.
- Which greens should I use?
- Spinach or amaranth. They go in near the end and cook for 10 to 15 minutes, until wilted and tender.
- Can I make babenda without fish?
- Yes. Leave out the dried fish and the fermented locust beans still carry the savoury base, though the result is lighter than the traditional version.
- How long does it take?
- About an hour: 20 minutes to soak and flake the fish and prepare the vegetables, then 40 minutes of simmering.