🇧🇫Babenda
Publicado por RecipeNest
Descripción
Babenda es un plato tradicional de olla única de Burkina Faso en África Occidental. Es una papilla abundante y nutritiva hecha de frijoles de algarrobo fermentados (dawadawa), pescado seco o ahumado, y verduras de hoja verde como espinacas o amaranto. Es un plato básico que muestra los ricos sabores umami de la cocina de África Occidental.
Un Sabor de Historia
Babenda es un alimento básico del pueblo Mossi, el grupo étnico más grande de Burkina Faso. Es un plato nacido de la necesidad y el ingenio, utilizando ingredientes que están fácilmente disponibles y pueden conservarse, como pescado seco y frijoles fermentados. Representa una comida típica y nutritiva de olla única que ha sustentado a las familias durante generaciones.
Tiempo de Preparación
20 minutes
Tiempo de Cocción
40 minutes
Tiempo Total
1 hour
Ingredientes y Nutrición
350 kcal
Calorías
25 g
Proteínas
8 g
Grasa
45 g
Carbohidratos
10 g
Fibra
3 g
Azúcar
500 mg
Sodio
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Equipo
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- Olla Grande
Instrucciones
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Common questions
- What is babenda?
- A traditional one-pot dish from Burkina Faso: a millet or sorghum porridge cooked with fermented locust beans, dried or smoked fish and leafy greens. It is a staple of Mossi home cooking.
- What are fermented locust beans?
- Known as dawadawa across West Africa, they are locust beans fermented into a dark, pungent seasoning. They carry most of the savoury depth in this dish, so they are worth seeking out at an African grocer.
- Which greens should I use?
- Spinach or amaranth. They go in near the end and cook for 10 to 15 minutes, until wilted and tender.
- Can I make babenda without fish?
- Yes. Leave out the dried fish and the fermented locust beans still carry the savoury base, though the result is lighter than the traditional version.
- How long does it take?
- About an hour: 20 minutes to soak and flake the fish and prepare the vegetables, then 40 minutes of simmering.