Сконы со взбитыми сливками и джемом

Есть что-то изначально цивилизованное и успокаивающее в настоящем британском сконе. Нежные, слегка рассыпчатые и немного сладкие, они идеально подходят для щедрых порций густых взбитых сливок и сладкого клубничного джема. Этот рецепт позволяет получить классические сконы, которые легкие и воздушные, а не тяжелые или плотные. Секрет в том, чтобы как можно меньше работать с тестом и использовать холодное масло для создания слоистой текстуры. Устраиваете ли вы послеобеденный чай или просто хотите простую, элегантную выпечку, эти сконы удивительно быстро готовятся. Великий спор — сначала джем или сначала сливки? — решать вам! Метод приготовления сконов очень похож на приготовление американских бисквитов. Главное — сохранять жир (в данном случае масло) холодным и в небольших кусочках внутри теста. Когда сконы выпекаются в горячей духовке, эти маленькие кусочки масла тают и создают пар, который раздвигает слои теста, в результате чего получается легкая и слоистая текстура. Чрезмерное вымешивание теста развивает клейковину, что сделает ваши сконы жесткими и жевательными, а не нежными и рассыпчатыми. Поэтому работайте с тестом как можно осторожнее и меньше. Эти сконы идеально подходят для классического послеобеденного чая, особого бранча или просто в качестве уютного лакомства с чашкой чая. Их лучше всего подавать теплыми, свежеиспеченными.