クロテッドクリームとジャムのスコーン

本格的なイギリスのスコーンには、どこか洗練されていて心安らぐ魅力があります。やわらかく、少し崩れやすく、ほんのり甘いスコーンは、濃厚なクロテッドクリームと甘いいちごジャムをたっぷり添えるのに最適です。このレシピで作るスコーンは、重くなく、ふんわりと軽いクラシックなスコーンになります。秘訣は、生地をできるだけ触りすぎないことと、冷たいバターを使ってサクサクの層を作り出すことです。アフタヌーンティーのおもてなしにも、シンプルで上品な焼き菓子が食べたいときにも、このスコーンは驚くほど手早く作れます。ジャムが先かクリームが先かという大論争は、あなた次第です！スコーンの作り方は、アメリカンビスケットの作り方と非常によく似ています。重要なのは、脂肪（この場合はバター）を冷たい状態に保ち、生地の中に小さな塊で残すことです。熱いオーブンでスコーンが焼かれると、これらの小さなバターの塊が溶けて蒸気を発生させ、それが生地の層を押し広げ、軽くてサクサクした食感を生み出します。生地をこねすぎるとグルテンが発達し、スコーンがやわらかく崩れやすいものになる代わりに、固くてもちもちしたものになってしまいます。ですから、生地はできるだけ優しく、触りすぎないように扱ってください。このスコーンは、クラシックなアフタヌーンティー、特別なブランチ、あるいは単に温かいお茶と一緒に楽しむ癒しのデザートにぴったりです。オーブンから出して温かいうちにいただくのが一番です。