Scones con Clotted Cream e Marmellata

C'è qualcosa di intrinsecamente raffinato e confortante in uno scone britannico fatto a regola d'arte. Teneri, leggermente friabili e appena un po' dolci, sono il veicolo perfetto per generose cucchiaiate di densa clotted cream e dolce marmellata di fragole. Questa ricetta produce scones classici che sono leggeri e soffici, non pesanti o compatti. Il segreto è lavorare l'impasto il meno possibile e usare burro freddo per creare strati sfogliati. Che tu stia organizzando un tè pomeridiano o semplicemente desideri un dolce semplice ed elegante, questi scones sono sorprendentemente veloci da preparare. Il grande dibattito - prima la marmellata o prima la crema? - sta a te deciderlo! Il metodo per fare gli scones è molto simile a quello per fare i biscotti americani (biscuits). La chiave è mantenere il grasso (in questo caso, il burro) freddo e in piccoli pezzi all'interno dell'impasto. Mentre gli scones cuociono in un forno caldo, questi piccoli pezzi di burro si sciolgono e creano vapore, che separa gli strati di impasto, risultando in una consistenza leggera e sfogliata. Lavorare troppo l'impasto sviluppa il glutine, il che renderà i tuoi scones duri e gommosi anziché teneri e friabili. Quindi, maneggia l'impasto il più delicatamente e il meno possibile. Questi scones sono perfetti per un classico tè pomeridiano, un brunch speciale o semplicemente come una coccola confortante con una tazza di tè. Sono migliori serviti caldi, appena sfornati.