Бриошь

Бриошь – королева сдобного хлеба. Родом из Франции, она имеет wonderfully богатый, нежный мякиш и beautifully золотистую, мягкую корочку, благодаря щедрому количеству сливочного масла и яиц. Ее wonderfully есть самой по себе, слегка поджаренной с джемом, или использовать в качестве основы для роскошных блюд, таких как французские тосты или хлебный пудинг. Этот рецепт проведет вас через процесс создания гладкого, эластичного теста, которое, хоть и липкое в работе, выпекается в легкий и воздушный батон. Ключ к успеху – gradually добавлять размягченное масло и allow тесту два отдельных подъема, чтобы develop его характерный вкус и текстуру. В отличие от постного теста, такого как багет, бриошь – это «сдобное» тесто. Это означает, что оно содержит высокий процент жира (от сливочного масла и яичных желтков) и сахара. Эти ингредиенты make the crumb tender и придают хлебу его характерную richness и soft, cake-like texture. Процесс немного сложнее, чем стандартный рецепт хлеба, но результат – truly special loaf, which is well worth the effort. Долгое время замешивания необходимо для development of the gluten structure, enough to support all the added fat, поэтому highly recommended for this recipe is a stand mixer. Тесто будет very soft and may seem too sticky, but trust the process! Время охлаждения также crucial, as it makes the soft, buttery dough much easier to handle and shape.