תיאור
בריוש הוא מלכת הלחמים העשירים. מקורו מצרפת, יש לו פנים עשיר ורך להפליא וקרום זהוב ויפהפה ורך, הודות לכמות נדיבה של חמאה וביצים. זה תענוג לאכול אותו בפני עצמו, קלוי קלות עם ריבה, או להשתמש בו כבסיס למנות מפנקות כמו פרנץ' טוסט או פודינג לחם. מתכון זה ינחה אתכם בתהליך יצירת בצק חלק ואלסטי, שאף על פי שהוא דביק לעבודה, נאפה לכיכר קלה ואוורירית. המפתח הוא להוסיף את החמאה הרכה בהדרגה ולאפשר לבצק שתי התפחות נפרדות כדי לפתח את טעמו ומרקמו הייחודיים. בניגוד לבצקים דלים כמו באגט, בריוש הוא בצק "מועשר". משמעות הדבר היא שהוא מכיל אחוז גבוה של שומן (מהחמאה וחלמוני הביצים) וסוכר. מרכיבים אלה מרככים את פנים הלחם ומעניקים לו את עושרו האופייני ומרקמו הרך, דמוי העוגה. התהליך קצת יותר מורכב ממתכון לחם רגיל, אבל התוצאה היא כיכר מיוחדת באמת ששווה את המאמץ. זמן הלישה הארוך חיוני לפיתוח מבנה הגלוטן מספיק כדי לתמוך בכל השומן הנוסף, ולכן מומלץ מאוד למיקסר עומד למתכון זה. הבצק יהיה רך מאוד ועלול להיראות דביק מדי, אבל סמכו על התהליך! זמן הקירור גם הוא קריטי, מכיוון שהוא הופך את הבצק הרך והחמאתי לקל הרבה יותר לטיפול ולעיצוב.
טעם של היסטוריה
המונח "בריוש" הופיע לראשונה בצרפת במאה ה-15. זהו סוג של "viennoiserie", קטגוריה של מאפים עשירים, שמרים, המגשרים על הפער בין לחם למאפה. מקורו בנורמנדי, אזור הידוע בחמאה האיכותית שלו. הציטוט המפורסם, "תנו להם לאכול עוגות", המיוחס לעתים קרובות למארי אנטואנט, הוא למעשה "שיאכלו בריוש" ("Qu'ils mangent de la brioche"), המדגיש את מעמדו כלחם יוקרתי לעשירים.
זמן הכנה
2 hours 30 minutes
זמן בישול
30 minutes
זמן כולל
3 hours
מרכיבים ותזונה
360 kcal
קלוריות
8 g
חלבון
24 g
שומן
30 g
פחמימות
1 g
סיבים
7 g
סוכר
220 mg
נתרן
תכונה חדשה: אנו נרגשים להציג את מחשבון התזונה שלנו! אנא התייחסו לערכים אלה כהערכה בלבד, מכיוון שהם מחושבים אוטומטית. לצרכים תזונתיים ספציפיים, תמיד מומלץ להתייעץ עם איש מקצוע.
ציוד
חלק מקישורי הציוד הם קישורים שותפים. The Recipe Nest עשויה להרוויח עמלה ללא עלות נוספת עבורך.
- מיקסר עומד
- תבנית אינגליש קייק
- מברשת אפייה
