Name: טירמיסו קלאסי
Prep time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 מנות
Cuisine: Italian
Ingredients: 6 חלמוני ביצה; 0.75 cup / 150g סוכר; 1 lb / 454g גבינת מסקרפונה; 1.5 cups / 360ml שמנת מתוקה; 1.5 cups / 360ml, cooled קפה חלוט חזק או אספרסו; 24 לשונות חתול (ביסקוויטים); for dusting אבקת קקאו; a pinch מלח

1. בקערת ערבוב גדולה, שלבו את חלמוני הביצה והסוכר. בעזרת מיקסר ידני חשמלי או מיקסר עומד עם וו הקצפה, הקציפו את התערובת במהירות גבוהה במשך 5 עד 7 דקות בערך. התערובת אמורה להפוך לצהובה בהירה, סמיכה מאוד, ולאחר שהיא הוכפלה בנפחה. כאשר מרימים את המקצפים, התערובת צריכה ליפול חזרה כסרט סמיך. שלב זה קריטי שכן הוא

2. לאחר שתערובת חלמוני הביצה מוכנה, הוסיפו את גבינת המסקרפונה וקורט מלח. עדיף שהמסקרפונה תהיה בטמפרטורת החדר כדי להבטיח שהיא תתמזג בצורה חלקה. ערבבו או קפלו בעדינות את המסקרפונה לתוך תערובת חלמוני הביצה עד שהיא חלקה וללא גושים. הקפידו מאוד לא לערבב יתר על המידה בשלב זה, שכן מסקרפונה היא גבינה עדינה ועלולה להתפרק או להפוך לגרגירית אם מערבבים אותה יתר על המידה.

3. בקערה נפרדת ומקוררת, הקציפו את השמנת המתוקה עם מיקסר חשמלי במהירות גבוהה. השמנת צריכה להיות קרה מאוד כדי שתקציף כראוי. הקציפו עד שנוצרים קצוות יציבים ונוקשים. תדעו שזה מוכן כאשר תוכלו להרים את המקצפים מהקערה וקצוות הקצפת ישמרו על צורתם מבלי לקרוס.

4. קפלו בעדינות את הקצפת לתערובת המסקרפונה וחלמוני הביצה. עדיף לעשות זאת בשתיים או שלוש תוספות. השתמשו במרית גומי גדולה ובתנועת גריפה קלה מלמטה למעלה כדי לשמור על כמה שיותר אוויר מהקצפת. קרם המסקרפונה הסופי צריך להיות קל, אוורירי ובעל מרקם של מוס.

5. שפכו את הקפה החזק או האספרסו המקורר לצלחת רדודה שרחבה מספיק כדי להכיל את ביסקוויטי לשונות החתול. עבדו אחד אחד, טבלו במהירות כל צד של ביסקוויט לשון חתול בקפה למשך שנייה או שתיים בלבד. לשונות החתול סופגות מאוד, כמו ספוג, ולכן הן יספגו את הנוזל מהר מאוד. אתם רוצים שהן יהיו לחות, אך לא רוויות לגמרי או ספוגות, מכיוון שהן יתפרקו.

6. סדרו שכבה אחת של לשונות החתול הטבולות בקפה בצורה הדוקה בתחתית כלי ההגשה שבחרתם. כלי מרובע בגודל 8x8 או 9x9 אינץ' עובד היטב, או כלי טרייפל מלבני קלאסי. שברו חלק מלשונות החתול לשניים אם יש צורך כדי למלא רווחים.

7. פזרו מחצית מתערובת המסקרפונה הקרמית באופן אחיד מעל השכבה הראשונה של לשונות החתול. השתמשו במרית מדורגת ליצירת שכבה חלקה ואחידה. חזרו על התהליך עם שכבה נוספת של לשונות חתול טבולות בקפה, ולאחר מכן עם יתרת תערובת קרם המסקרפונה, החליקו את השכבה העליונה בצורה יפה.

8. כסו את הכלי בניילון נצמד וקררו את הטירמיסו למשך 4 שעות לפחות, אך רצוי לילה שלם. זמן הקירור הזה הוא קריטי לחלוטין. הוא מאפשר לטעמים להתמזג יחד, ללשונות החתול להתרכך למרקם דמוי עוגה, ולקינוח כולו להתייצב כראוי, מה שהופך אותו קל לחיתוך.

9. רגע לפני ההגשה, אפקו בנדיבות את החלק העליון של הטירמיסו באבקת קקאו לא ממותקת. שימוש במסננת דקה יעניק לכם ציפוי יפה ואחיד. שכבה אחרונה זו של קקאו מר מספקת את האיזון המושלם לקינוח המתוק והקרמי שמתחת. חתכו והגישו צונן.

טירמיסו קלאסי

תיאור

טעם של היסטוריה

מרכיבים ותזונה

ציוד

הוראות

ביקורות ותמונות

אולי תאהבו גם